Llega una nueva edición de la Semana de la Cocina Italiana a Uruguay

Bajo el lema “Cocina italiana, Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO: territorios y productos de excelencia”, se llevará adelante la 11° edición de la Semana de la Cocina Italiana en Uruguay, desde el 16 al 29 de noviembre.

La iniciativa, tiene el propósito de difundir la cocina italiana como un patrimonio culturar vivo, que expresa la identidad de sus territorios, preserva sus tradiciones y pone en valor el trabajo de sus productores, la calidad de sus ingredientes y la excelencia de sus productos a través de su gastronomía.

Bajo el mandato del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional de Italia, el evento es organizado por la Embajada de Italia en Montevideo y el Istituto Italiano di Cultura, en colaboración con la Agencia Italiana de Comercio Exterior, ICE y la Accademia Italiana della Cucina.

Esta edición llega con un motivo especial de celebración ya que, en diciembre de 2025, la UNESCO reconoció a la cocina italiana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, siendo la primera cocina nacional del mundo en recibir esta distinción.

Para disfrutar de la auténtica dieta mediterránea, más de 20 restaurantes se sumarán a esta edición y ofrecerán un menú italiano exclusivo de tres o cuatro pasos.

En esta oportunidad, se contará con la presencia especial del chef italiano Paolo Gori, sommelier de vinos y aceite, y experto en quesos. Además, es copropietario de Da Burde, histórico restaurante familiar de Florencia, en su 4ta generación, fundado en 1901 y reconocido por preservar la tradición gastronómica florentina.

Bajo la dirección de Paolo y su hermano Andrea, el establecimiento fue distinguido en el ranking Gambero Rosso de las mejores trattorias italianas y por el premio Bib Gourmand de la Guía Michelin que reconoce a los restaurantes que ofrecen una cocina de alta calidad a un precio asequible.

Consolidado como un referente de la cocina toscana y un ejemplo de excelencia de la empresa familiar italiana, su propuesta se basa en recetas transmitidas de generación en generación, el respeto por las técnicas tradicionales y la selección de ingredientes de calidad, con platos emblemáticos como el lampredotto y la pappa al pomodoro.

Como una de las figuras principales de la Semana, Gori participará en varias actividades dirigidas tanto al público general como a profesionales del sector gastronómico. Su presentación oficial será el lunes 16 de noviembre, a las 19:00 horas, en el Istituto Italiano di Cultura, donde realizará la presentación “La leggenda della nascita della farinata, el fainá dall’Italia all’Uruguay: un solo impasto mille identità”, junto a Fabián Bermúdez, chef y especialista en fainá de Molino Guido. La actividad está dirigida a todo el público mediante previa inscripción.

El martes 17 de noviembre, a las 10:00 horas, brindará un masterclass en el Instituto Crandon, compartiendo con los estudiantes recetas típicas de la cocina toscana y algunas particularidades de sus materias primas como el aclamado tartufo nero.

En tanto, el miércoles 18 de noviembre, a las 18:00 horas, la Residencia de la Embajada de Italia ofrecerá una recepción dedicada al “diálogo” entre quesos uruguayos e italianos, donde Gori realizará una presentación junto a un experto uruguayo.

A su vez, la Accademia Italiana di Cucina entregará al chef Sergio Puglia un reconocimiento a su trayectoria y trabajo por la gastronomía italiana.

También se presentará el libro “La Casa Towers, residencia de la diplomacia italiana en Montevideo desde 1926”, dedicado al valor histórico y artístico de la sede diplomática, que este año cumple cien años como Residencia de la representación italiana.

Siguiendo con las actividades, el jueves 19 de noviembre, a las 20:30 horas, se llevará a cabo la tradicional cena de gala en el restaurante Arcadia del Radisson Montevideo Victoria Plaza. En compañía de la chef del restaurante, Giovanna Mederos, Gori presentará un menú especialmente diseñado para la ocasión. Los tickets para acceder a la cena estarán disponibles en la web del Radisson.

Por último, el viernes 20 de noviembre, a las 09:00 horas, Gori brindará un masterclass para profesionales en el Centro de Industriales Panaderos del Uruguay (CIPU), sobre las últimas tendencias de la panificación en Italia y la reutilización del pan en la cocina toscana.